Sauce bernoise pour planted.steak

Durée : 50 min

niveau : Moyen

Ingrédients

Pour combien de personnes ?

Base

70g

beurre végétalien

20g

Farine

200g

alternative de lait végétalien (pois, avoine, soja)

60g

crème végétalienne

Réduction

Échalote

1/2 CUILLÈRE À SOUPE

Vinaigre

50 ml

Vin blanc

Assaisonnement

1/4 DE CUILLÈRE À CAFÉ

Moutarde de Dijon

Une pointe de curcuma (pour la couleur uniquement)

2 CUILLÈRES À SOUPE

Jus de citron

1/2 CUILLÈRE À CAFÉ

Sel

1 cc d'estragon haché

Pointe de Kala Namak

une pincée de poivre moulu

Couper l'échalote en petits dés et la mettre dans une casserole avec le vinaigre et le vin blanc.
Réduis-le jusqu'à ce qu'il reste 20 g.
Peser tous les ingrédients.

Sauce béarnaise

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et battez le tout.
Ajoutez le lait froid, fouettez et portez à ébullition en remuant.
Laisser mijoter quelques minutes à feu très doux.
Si la sauce devient trop épaisse, ajouter un peu plus de lait. Elle doit avoir une consistance lisse et crémeuse.
Ajouter tous les ingrédients préparés pour assaisonner la sauce (au début, ajouter moins de curcuma et ajuster au fur et à mesure jusqu'à obtenir la couleur souhaitée).

Steak

Fais chauffer la poêle et ajoute un peu d'huile végétale.
Fais cuire le steak pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Ajoute un peu de beurre végétalien, du thym, du romarin et un peu d'ail écrasé et termine la cuisson du steak dans le beurre.
Retire-le de la poêle et laisse-le reposer quelques minutes avant de le servir.

Servir

Bats la crème végétalienne jusqu'à obtenir une crème à moitié fouettée et ajoute-la à la sauce avant de servir. Mélangez délicatement.
Coupe le steak en tranches et sers-le avec la béarnaise.