Raviolis à la betterave de la Saint-Valentin

Durée : 120 min

niveau : Moyen

Ingrédients

Pour combien de personnes ?

Pâte à pâtes à la betterave

250g

Farine blanche

150 ml

Jus de betterave

Remplissage

180g

planted.pullulées d'herbes épicées

300g

Pommes de terre, fermes à la cuisson (Agria)

150g

Chou blanc

Oignon

2-3 CUILLÈRES À SOUPE

Huile d'olive

60 ml

Vin blanc

sel et poivre

Sauce

60g

Wurzelsellerie

Gousse d'ail

petit oignon

90 ml

Vin blanc

Un peu de vinaigre de vin blanc

100ml

crème végétalienne

60g

Margarine

Raifort

Topping

40g

Noisettes

Raifort

Produits dans cette recette

planted.pulled

Herbes épicées

Quantité

4,95 €

22,50 €par 1 kg

Prix TVA incluse, frais d'expédition en sus (consulter les conditions de livraison)

4,95 €

Préparation

Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau salée. Enlever les deux premières couches du chou blanc et le couper finement. Peler l'oignon et le couper en petits dés.
Faites chauffer la poêle et faites revenir les oignons dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. Augmentez ensuite le feu et ajoutez le chou blanc. Faire revenir quelques minutes à température élevée puis déglacer avec le vin blanc.
Baissez le feu et faites réduire le chou blanc jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé.
Assaisonner de sel et de poivre au goût.
Laisser refroidir brièvement les pommes de terre cuites pendant 2-3 minutes et les réduire en purée. Saler et poivrer.
planted.pulled Spicy Herbs dans de l'huile végétale. Ensuite, les couper en petits cubes.
Dans un grand bol, mélanger la purée de pommes de terre, planted.pulled Spicy Herbs cubes et le chou blanc et mettre de côté.
Porter à ébullition le jus de betterave dans une petite casserole, puis l’ajouter à la farine blanche. Pétrissez les deux jusqu’à obtenir une pâte lisse pendant environ 10 à 15 minutes.
À l’aide d’une machine à pâtes, étalez la pâte sur une épaisseur de 1 mm. Découpez de grands cercles d’un diamètre de 7 cm.
Mettre environ 8 g de farce dans chaque cercle et former les raviolis en tortelloni avec un peu d'eau, en repliant un bord sur l'autre, en tournant la demi-lune sur le doigt et en collant les deux pointes l'une sur l'autre. Saupoudrer légèrement les raviolis d'un peu de farine, les placer dans un récipient fermé et les mettre de côté.
Épluchez et hachez finement les légumes pour le beurre blanc. Dans une petite casserole, faites revenir les légumes sans les colorer. Ajouter le vin blanc, la crème végétalienne et un filet de vinaigre de vin blanc et réduire à 1/3.
Écumez la sauce des légumes et transformez-la progressivement en une émulsion, en remuant avec la margarine et un peu de crème végétalienne.
Faites cuire les raviolis dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes.
Servir avec du Beurre blanc chaud, une pincée de noisettes fraîchement râpées et un peu de raifort fraîchement râpé, et rectifier l'assaisonnement.