Mélangez la farine et le sel dans un grand bol, faites chauffer le jus de betterave rouge tiède, ajoutez le sucre et la levure et laissez lever pendant 5 minutes. Ensuite, ajouter lentement le jus à la quantité de farine en pétrissant constamment. Pour que la pâte levée lève bien, il faut maintenant pétrir la masse pendant quelques minutes à la main ou avec un robot ménager. Mettre la pâte dans un récipient graissé avec de l'huile de sésame, couvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ une heure, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Le temps d'attente se prête super bien à la préparation de la farce. Tout d'abord, épluchez grossièrement le planted.pulled à l'aide de 2 fourchettes, puis faites-le revenir à feu vif avec une cuillère à soupe d'huile de sésame. Après environ 3 minutes, déglacer avec une cuillère à soupe de sauce soja et réserver. Peler le gingembre. Hacher le plus finement possible la carotte, l'ail, les champignons et le gingembre, puis les faire revenir avec le reste de l'huile. Ajouter la sauce soja et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Mélanger le planted.pulled avec le reste de la farce et bien laisser refroidir.

Pour la sauce, presser l'ail ou le hacher le plus finement possible, puis le mélanger avec les autres ingrédients jusqu'à obtenir une masse homogène. Ajouter plus d'eau si nécessaire.

Dès que la pâte a doublé de volume, on peut la sortir du saladier et la pétrir à nouveau sur une surface farinée. Elle est ensuite coupée en 10 à 12 parts égales et façonnée en boules. Les boules sont étalées en forme de cercle, les bords devant être un peu plus fins que la partie centrale des cercles de pâte (voir photos). Les cercles de pâte doivent avoir un diamètre d'environ 10 cm. Si la pâte présente de petites fissures dues à l'ajout de farine, ce n'est pas grave, car elles disparaissent à la cuisson à la vapeur.

Il faut environ 2 cuillères à soupe bombées de farce par baozi. Déposer celle-ci au centre du cercle de pâte, puis fermer chaque baozis avec l'index et le pouce (voir photos). Tirer légèrement la pâte vers le haut, faire un pli et presser. Tout en gardant le pouce dans la même position, tirer et presser chaque pli de pâte jusqu'à ce que l'ensemble du baozi soit finalement fermé. Laisser reposer les baozi terminés pendant 20 minutes supplémentaires pour qu'ils puissent encore bien lever.

Préparation Option 1 : si tu as un cuiseur vapeur ou un cuiseur bambou, l'étape suivante est très simple. Placer les baozi sur le plateau vapeur (de préférence avec un papier sulfurisé en dessous pour éviter qu'ils ne collent) Faire bouillir environ 5 cm d'eau dans le cuiseur vapeur ou la casserole et laisser cuire les baozi à la vapeur pendant environ 12 minutes. Maintenir ensuite le couvercle fermé pendant 3 minutes supplémentaires, sinon les baozi s'affaissent.

Option 2 : si tu n'as pas de cuiseur à vapeur, ce n'est pas un problème. Tu peux aussi prendre une passoire à la place, la recouvrir de papier sulfurisé, la suspendre dans une casserole et placer le couvercle par-dessus. Tu dois toutefois veiller à ce que les baozi ne soient pas trop serrés les uns contre les autres, sinon ils collent ensemble. Le temps de préparation reste le même.

Option 3 : un peu moins conventionnel, mais très savoureux : mettre les baozi dans une poêle anti-adhésive graissée. Verser ensuite environ 1 à 2 cm d'eau et faire cuire à la vapeur avec le couvercle fermé jusqu'à ce que les baozi aient absorbé l'eau et soient légèrement croustillants dans le bas. Retirer la poêle du feu et laisser également le couvercle en place pendant 3 minutes supplémentaires.

Si nécessaire, saupoudrer les baozi terminés de sésame et d'oignons de printemps.