Arancini grecs

Durée : 60 min

niveau : Difficile

Fabriqué par : Steffen Sinzinger

Ingrédients

Pour combien de personnes ?

Arancini

Oignon de ménage ou 2 petites échalotes, coupées en petits dés

1 CUILLÈRE À SOUPE

Huile d'olive

500g

Riz pour risotto (Arborio, Carnaroli ou Vialone)

50ml

Vin blanc

1 L

Bouillon de légumes

jus d'un citron vert

gousse d'ail, pelée et pilée

Épices de curry indien

Paquet planted.chicken herbes & citron, coupé en dés

40g

Noix de cajou

Sel

Poivre

500g

Huile végétale

Épices de curry indien et chutney de mangue

Graines de coriandre

Graines de fenouil

Cumin

18g

Paprika en poudre

Curcuma

2 CUILLÈRES À CAFÉ

Garam Masala Sel

Poivre

Mangue

Shichimi Togarashi - Poivre au chili

Salade d'épinards

250g

Salade de jeunes épinards

15g

Oignons grillés

Jus de citron

14g

Huile d'olive

Sel

Poivre

150g

Yaourt au soja

Lime

Sel

Poivre

Produits dans cette recette

planted.chicken

Herbes & Citron

Taille

4,95 €

22,50 €par 1 kg

Prix TVA incluse, frais d'expédition en sus (consulter les conditions de livraison)

4,95 €

Préparation

Pour l'épice de curry indien : faire chauffer les graines de coriandre, les graines de fenouil et le cumin dans une poêle et les faire griller délicatement. Les moudre finement. Mélanger ensuite avec la poudre de paprika, le curcuma et le garam masala et assaisonner avec du sel et du poivre selon les goûts.
Pour le risotto : faire dorer les noix de cajou dans une poêle et les retirer de la poêle. Hacher grossièrement les graines et les mettre de côté.
Couper le planted.chicken en petits cubes et les mettre de côté.
Chauffer une grande casserole à feu moyen et y ajouter l'huile d'olive. Ajouter les dés d'oignon et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le riz pour risotto et le faire suer, puis déglacer avec le vin blanc. Ajouter les épices indiennes pour curry et les dissoudre en remuant. Réduire le vin blanc et ajouter la gousse d'ail pilée.
Verser le bouillon de légumes petit à petit en remuant de temps en temps pour que le riz n'attache pas et qu'il puisse gonfler de tous les côtés. Ajouter le jus de citron vert et continuer à verser le bouillon de légumes pour faire gonfler le riz, en remuant de temps en temps. Saler et poivrer.
Lorsque le grain de riz a atteint le niveau de cuisson souhaité, verser le risotto dans un large bol et ajouter les cubes de planted.chicken ainsi que les noix de cajou et mélanger. Couvrir d'un film alimentaire et presser celui-ci sur le risotto, puis laisser refroidir un peu.
Former des boulettes d'environ 3-4 cm avec le risotto et les faire congeler dans le congélateur. Préchauffez le four à 160°C. Envelopper les boulettes de pâte à kadaïfi et les faire frire dans de l'huile végétale chaude à 170°C jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ensuite, placez-les dans le four préchauffé et terminez la cuisson pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient chaudes au cœur.
Pour la salade d'épinards : lavez les feuilles d'épinards et essorez-les avec une essoreuse à salade. Mélanger le jus de citron avec l'huile d'olive et assaisonner avec du sel et du poivre. Juste avant de servir, mélanger les oignons frits avec les épinards et la vinaigrette à volonté et les disposer dans un plat.
Pour le chutney : épluchez la mangue et coupez la chair dans le sens de la longueur en passant par le noyau. Couper les moitiés en tranches de 5 mm, puis en cubes de 5 mm. Mettre les cubes dans un bol et les assaisonner avec le piment.
Pour le yaourt au citron vert : mélanger le yaourt avec le zeste du citron vert et assaisonner avec du sel et du poivre.