Plantedle pionnier suisse de la FoodTech pour la viande végétale clean-label, présente sa dernière innovation culinaire : le planted.steak, un nouveau steak de bœuf fermenté à base de plantes, disponible dès maintenant dans de nombreux établissements de restauration européens. Le lancement du planted.steak, premier produit de la plateforme "Whole Muscle" de Planted(1), intervient à la suite de l'annonce de la création d'un nouveau site internet. coïncide avec l'annonce de l'extension stratégique des capacités de production de l'entreprise grâce à une installation de fermentation ultramoderne à Kemptthal.

 

Le planted.steak : les amateurs de viande n'en croient pas leurs yeux 

Planted a développé son premier steak à base de plantes qui, grâce à un processus de fermentation innovant, est juteux et tendre et possède un goût umami unique. Fidèle à la philosophie de l'entreprise, le steak est fabriqué exclusivement à partir d'ingrédients naturels tels que la protéine de soja, l'huile de colza, la farine de haricots et de riz ainsi qu'un mélange spécial de cultures microbiennes, et témoigne d'une inventivité culinaire durable. Il a une teneur élevée en protéines et en fibres, contient des micronutriments importants comme la vitamine B12 et le fer, et a une faible teneur en acides gras saturés. Planted propose aux palais soucieux de leur santé et aux vrais gourmets:- un steak qui est juteux, tendre et riche en goût.   

Le planted.steak figure désormais au menu de nombreux restaurants européens :  

 - En Suisse, des restaurants renommés comme Gartenhof, Kronenhalle, Lindenhofkeller, StudioBellerive à l'AMERON Bellerive au Lac, NOA Restaurant Bern, Café de Prélaz et KJU enthousiasment leur clientèle avec leurs créations planted.steak. 

- En Allemagne Allemagne, on trouve le steak dans le restaurant étoilé de Tim Raue et dans le Bullerei de Tim Mälzer à Hambourg.

- En Autriche, le Autriche, la célèbre chaîne de burgers Le Burger planted propose .steak.

 

Ceux qui souhaitent goûter le steak peuvent cliquer ici trouver tous les restaurants participants.

"Notre planted.steak est de nature à satisfaire même les palais les plus exigeants. C'est un véritable tournant, non seulement pour nous, mais pour l'ensemble du secteur", déclare Lukas Böni, cofondateur et membre de la direction de Planted. "Aucun autre steak à base de plantes n'utilise exclusivement des ingrédients naturels, aucun additif, et ne se distingue par une telle jutosité et une telle tendreté. Au cours du processus de recherche et de développement, nous avons collaboré avec plus de 50 restaurateurs afin de mettre au point un steak incomparable en termes de goût, de texture, de traitement et d'expérience gustative. Nous sommes très fiers que tant de restaurants l'aient déjà inscrit à leur menu". 

"Le planted.steak répond à des exigences culinaires très élevées et nous permet, à nous cuisiniers, de nous concentrer sur ce que nous faisons le mieux : Créer des émotions et les partager avec les autres", explique Peter Schärer, chef exécutif de la célèbre Kronenhalle à Zurich. "Le planted.steak réagit merveilleusement bien aux différents modes de préparation et a déjà surpris et enthousiasmé nombre de nos clients". Paride Giuri du restaurant Gartenhof, qui sert le planted.steak sur un jus, ajoute : "Il ne vise pas à reproduire un morceau de viande particulier, mais à créer une expérience alimentaire qui satisfait l'envie de viande rouge".   

Le meilleur steak : 97% de CO2e en moins que son équivalent animal 

Le planted.steak n'est pas seulement une innovation culinaire, mais aussi une solution évolutive et durable aux défis environnementaux liés à la production de viande traditionnelle, en particulier la production de bœuf. La production d'un planted.steak génère 97 % d'émissions de CO2 en moins par kg que son équivalent animal. La production de viande de bœuf nécessite de grandes surfaces de pâturage ou de terres agricoles pour la culture d'aliments pour animaux, dont la production requiert des quantités considérables d'énergie, de terres et d'autres ressources. La digestion des bovins et le lisier libèrent des gaz à effet de serre supplémentaires. Par rapport à la volaille ou aux porcs, les bovins ont une période de croissance plus longue avant d'être prêts pour l'abattage. Pendant cette période, ils produisent continuellement du méthane et ont besoin de beaucoup de nourriture et d'eau. Là encore, le planted.steak est convaincant : il nécessite 81 % d'eau en moins que son homologue animal.   

En réduisant considérablement les émissions de CO2 et la consommation d'eau, les produits carnés Planted ouvrent la voie à un avenir plus durable, sans faire de compromis sur le goût, la qualité et le plaisir. 

 

L'avenir des protéines alternatives : planted.steak sera le premier produit de la nouvelle plateforme Whole Muscle 

La fermentation est l'un des processus les plus polyvalents de Natur. Elle a la capacité d'améliorer et d'optimiser le goût, la tendreté et l'intégralité des aliments. L'utilisation de la technologie de fermentation permet à Planted de trouver de nouvelles sources de protéines propres et saines tout en améliorant le goût et la naturalité. Cela permet de dépasser les limites actuelles des protéines alternatives. 

Début 2023, l'agence suisse pour l'innovation Innosuisse l'a reconnu et a accordé 2 millions de francs suisses à Planted dans le cadre du Swiss Accelerator Program afin d'accélérer le développement de sa plateforme Whole Muscle. Cela a permis à Planted de lancer son steak à base de fermentation seulement un an plus tard, avec un lancement dans les canaux D2C et dans le commerce de détail à travers l'Europe prévu pour 2024.  

Planted s'est fixé pour objectif de développer autant de concepts de produits différents que possible sur la base de sa plate-forme révolutionnaire Whole Muscle, dans laquelle le muscle se développe grâce à des processus de fermentation exclusifs. Le morceau de muscle est comparable à une longe entière, ce qui permet une polyvalence et une intégration sans faille dans les processus de transformation de la viande existants. De cette manière, Planted peut mettre sur le marché des viandes nouvelles et différenciées tout en s'adaptant aux préférences et aux goûts locaux.   

Un précurseur dans la production alimentaire durable : l'expansion de Kemptthal 

Parallèlement au lancement de planted.steak, Planted présente l'extension stratégique de ses capacités de production grâce à une installation de fermentation ultramoderne à Kemptthal, en Suisse. Le nouveau site de production a permis de créer 30 emplois techniques et opérationnels. 

"L'investissement dans notre expansion fait suite à une décision stratégique de développer notre site de biotechnologie à Kemptthal, des laboratoires à la production. Notre objectif est de lancer rapidement sur le marché des produits innovants issus de notre plateforme de fermentation, notamment notre planted.steak, qui utilise la technologie de fermentation la plus avancée et la plus disruptive à l'heure actuelle en termes d'évolutivité, de goût et de qualité du produit", explique Lukas Böni. "Nous sommes fiers d'être l'un des rares innovateurs de la viande à base de plantes à prendre en charge toutes les étapes du processus de production, de la recherche et du développement à la production industrielle. Le nouveau site de production supplémentaire permet à Planted de passer très rapidement de la phase pilote à la production industrielle, ce qui réduit considérablement le délai de mise sur le marché". 

Les technologies vertes ont joué un rôle central dans la construction du nouveau site de production. L'ensemble du bâtiment, qui est utilisé par différentes entreprises FoodTech, dispose d'un système énergétique respectueux de l'environnement. Ce système utilise l'air ambiant comme source d'énergie. L'air alimente les pompes à chaleur qui assurent un chauffage et un refroidissement écologiques dans les bâtiments. Selon l'EKZ, plus de 44.000 tonnes de CO2 seront ainsi économisées sur une période de 30 ans. 

 

(1) Plateforme révolutionnaire pour les morceaux de viande de qualité supérieure, où le muscle se développe grâce à des processus de fermentation exclusifs