Gemüsepaella

Dauer: 40 Min

Level: Difficult

Made by: Lara

Lara (@berries.and.basil) ist Fotografin mit Herz und Seele, studiert Sportwissenschaft und ist neben ihrer Tätigkeit als Klettertrainerin selbst leidenschaftliche Kletterin. Sie liebt es aber auch zu kochen und zu backen und mit ihren Foodbildern genüssliche Momente festzuhalten.

Zutaten

3-4 Portionen

400g planted.pulled Nature
300g Paella oder Rundkorn Reis
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 grosse, rote Zwiebel
200g Erbsen, tiefgefroren
800 ml Wasser
2 TL Gemüsebrühepulver
1 TL Paprikapulver, edelsüss
1 Messerspitze Safranfäden
etwas Salz und Pfeffer
4 TL Kokosöl
300g gestückelte Tomaten aus der Dose
140ml Kokosmilch
50g Granatapfelkerne
etwas frischen Basilikum
Optional: etwas Zitronensaft

Für die Marinade

4 EL Öl
4 EL Kokosmilch
4 EL Sojasauce
2 TL Reissirup
1 TL Paprika
Etwas Salz und Pfeffer

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Zubereitung

Für die Marinade, alle Zutaten verrühren und gemeinsam mit dem planted.pulled nature in eine verschliessbare Glasdose füllen. Alles gut vermischen, gut verschliessen und vorerst im Kühlschrank ziehen lassen.

Safranfäden mit 800ml lauwarmen Wasser und dem Gemüsebrühepulver vermischen und vorerst beiseite stellen.

Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Paprika waschen, entkernen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.

2 TL Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anbraten. Paprikastücke und tiefgekühlte Erbsen hinzugeben und ebenfalls kurz mit anbraten.

Reis hinzugeben und mit den gestückelten Tomaten, Kokosmilch, sowie dem Safran inklusive der Flüssigkeit ablöschen. Gut verrühren und auf mittlerer Hitze ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis der Reis bissfest ist. Anschliessend von der warmen Platte nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Reis in eine hitzefeste Pfanne oder Auflaufform geben.

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

2 TL Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und das planted.pulled inklusive Marinade anbraten. Anschliessend in der Auflaufform auf dem Reis verteilen.

Die Auflaufform im vorgeheizten Backofen für ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen und mit den Granatapfelkernen, sowie etwas frischen Basilikum toppen. Optional mit etwas Zitronensaft beträufeln und servieren.