Bernaise Sauce für planted.steak

Dauer: 50 Min

Level: Medium

Zutaten

Für wie viele Personen?

Basis

70g

vegane Butter

20g

Mehl

200g

vegane Milchalternative (Erbse, Hafer, Soja)

60g

vegane Sahne

Reduktion

Schalotte

1/2 EL

Essig

50ml

Weißwein

Würzen

1/4 TL

Dijon-Senf

Eine Spitze Kurkuma (nur für die Farbe)

2 EL

Zitronensaft

1/2 TL

Salz

1 TL gehackter Estragon

Spitze von Kala Namak

eine Prise gemahlener Pfeffer

Die Schalotte in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Essig und dem Weisswein in einen Topf geben.
Reduziere es, bis 20g übrig sind.
Alle Zutaten abwiegen.

Bearnaise Sauce

Die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl dazugeben und verquirlen.
Die kalte Milch hinzufügen, verquirlen und unter Rühren zum Kochen bringen.
Einige Minuten bei sehr geringer Hitze köcheln lassen.
Wenn die Sauce zu dick wird, etwas mehr Milch hinzufügen. Es sollte eine glatte, cremige Konsistenz haben.
Alle vorbereiteten Zutaten zum Abschmecken der Sauce hinzufügen (anfangs weniger Kurkuma hinzufügen und nach und nach anpassen, bis die gewünschte Farbe erreicht ist).

Steak

Erhitze die Pfanne und gib etwas Pflanzenöl hinein.
Brate das Steak etwa 3 - 4 Minuten auf jeder Seite goldbraun.
Gib etwas vegane Butter, Thymian, Rosmarin und einen zerdrückten Knoblauch dazu und brate das Steak in der Butter fertig.
Nimm es aus der Pfanne und lass es vor dem Servieren ein paar Minuten ruhen.

Servieren

Schlage die vegane Sahne zu einer halbgeschlagenen Sahne und gib sie vor dem Servieren in die Sauce. Verrühre sie vorsichtig.
Schneide das Steak in Scheiben und serviere es mit der Bearnaise.